สารบัญ
- บทนำ
- เมนูพิเศษฤดูร้อน
- เชฟหยางอวี๋เจิงและความตั้งใจ
- กับข้าวจิ๋วคุณภาพสูง
- กระบวนการคิดค้นบะหมี่เย็น
- ปอเปี๊ยะปลาทอดสูตรพิเศษ
- กลุ่มลูกค้าและตลาด
- บรรจุภัณฑ์และบริการส่งอาหาร
- วิสัยทัศน์อนาคตของร้าน
- Q&A
บทนำ
ร้านตังตังปลาดองเปรี้ยวในปีนี้ฤดูร้อนมีเมนูพิเศษบะหมี่เย็น 2 เมนูที่เน้นลดไขมัน ลดแป้ง และแคลอรี โดยใช้เส้นเต้าหู้ที่มีสัมผัสคล้ายเส้นบะหมี่ เพื่อความสดชื่นและดีต่อสุขภาพในวันที่อากาศร้อน
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| ร้าน | ร้านตังตังปลาดองเปรี้ยว |
| ฤดูกาลโปรโมชั่น | ฤดูร้อนปีนี้ |
| เมนูพิเศษ | 1. บะหมี่เย็นคลุกซอสปลาดองเปรี้ยวเผ็ด |
| 2. บะหมี่เย็นน้ำมะเขือเทศหมักเย็น | |
| ราคา | 220 บาทต่อจาน |
| จุดเด่นเมนู | เน้นลดไขมัน ลดแคลอรี และลดแป้ง |
| ส่วนประกอบเส้น | ใช้เส้นเต้าหู้ยี่ห้อคิวเวิน มีเนื้อสัมผัสคล้ายเส้นบะหมี่เล็ก ๆ พร้อมกลิ่นหอมเต้าหู้ |
| ความรู้สึกในการทาน | สดชื่นและดีต่อสุขภาพ เหมาะกับวันที่อากาศร้อน |
เมนูพิเศษฤดูร้อน
เมนูบะหมี่เย็นมีสองแบบ คือ “บะหมี่เย็นคลุกซอสปลาดองเปรี้ยวเผ็ด” และ “บะหมี่เย็นน้ำมะเขือเทศหมักเย็น” ราคาจานละ 220 บาท ทั้งสองเมนูเน้นสุขภาพด้วยการลดไขมันและแป้ง ใช้เส้นเต้าหู้ยี่ห้อคิวเวินที่มีกลิ่นหอมเต้าหู้และเนื้อสัมผัสคล้ายเส้นบะหมี่เล็กๆ
เชฟหยางอวี๋เจิงและความตั้งใจ
เจ้าของร้านและหัวหน้าเชฟหยางอวี๋เจิงมีประสบการณ์การทำอาหารจากครอบครัวและชีวิตต่างประเทศ ตั้งใจเคี่ยวซุปปลานมขาวด้วยความพิถีพิถันทุกวัน เลือกใช้ผักดองหมักธรรมชาติและเนื้อปลาปลิงนำเข้าเป็นวัตถุดิบหลัก มีเมนูทางเลือกตอบโจทย์ลูกค้าหลากหลาย เช่น เนื้อวัวหิมะ เนื้อหมูสันนอก และเต้าหู้หมักแบบเทมเป้
กับข้าวจิ๋วคุณภาพสูง
ร้านมีเมนูจิ๋วที่ได้รับการปรับปรุงหลายครั้ง เช่น “หนังปลาต้มเปรี้ยวหวาน”, “ผักทองไส้กรอกเย็น”, “ไข่เยี่ยวม้าพริกเผา” รวมถึงเมนูทอดยอดนิยม “ไก่ทอดพริกเกลือ” และ “เส้นทอดน้ำมันต้นหอม” พร้อมของหวานทำเองอย่าง “วุ้นน้ำแข็งสูตรตังตัง” และ “เต้าหูทอดราดนม”
กระบวนการคิดค้นบะหมี่เย็น
เชฟหยางอวี๋เจิงใช้เวลาคิดค้นหลายเดือนโดยเน้นการเลือกเส้นบะหมี่และการปรุงซอส บะหมี่เย็นคลุกซอสปลาดองมีผักสดตามฤดูกาลพร้อมซุปเปรี้ยวพิเศษให้ปรับรส ส่วนบะหมี่เย็นน้ำมะเขือเทศหมักมีรสหวานนุ่มนวล เหมาะสำหรับคนชอบรสมะเขือเทศ
ปอเปี๊ยะปลาทอดสูตรพิเศษ
ปอเปี๊ยะปลาทอดทำเองโดยเชฟ ไส้เป็นเนื้อปลา แครอท และวุ้นเส้น ปรุงด้วยพริกหม่าล่าหรือพริกเสฉวน รสชาติจัดจ้าน มีความหลากหลายของสัมผัสทั้งความนุ่มของปลา ความสดชื่นของแครอท และความเผ็ดชาของพริกเสฉวน ทานแล้วไม่เลี่ยนและอิ่มท้อง
กลุ่มลูกค้าและตลาด
กลุ่มลูกค้าหลักคือวัยทำงานอายุ 30-40 ปี และยังมีวัยรุ่นและผู้สูงอายุรวมประมาณ 20% ลูกค้าชื่นชมซุปที่ไม่ทำให้กระหายน้ำ แตกต่างจากปลาดองเปรี้ยวทั่วไปที่มักเลี่ยนและเค็มจัด มีลูกค้าประจำประมาณ 30% เป็นผู้สูงอายุ
บรรจุภัณฑ์และบริการส่งอาหาร
ร้านลงทุนในบรรจุภัณฑ์กระป๋องเปิดง่ายที่ป้องกันน้ำซุปรั่วและเก็บความร้อนได้ 40 นาที ยอดขายส่งอาหารคิดเป็น 30% ของรายได้ทั้งหมด เมนูบะหมี่เย็นยังไม่รองรับเดลิเวอรีเพราะเก็บรักษายาก ให้บริการเฉพาะทานที่ร้านเท่านั้น
วิสัยทัศน์อนาคตของร้าน
เชฟหยางอวี๋เจิงเน้นย้ำว่ารสชาติและคุณภาพอาหารเป็นหัวใจหลักของธุรกิจ แม้ตลาดจะเปลี่ยนแปลง ร้านยังรักษามาตรฐานความอร่อยและวางแผนขยายสาขารุ่นที่สองเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลองเมนูปลาดองเปรี้ยวและนวัตกรรมใหม่ ๆ มากขึ้น
Q&A
ร้านมีแผนการและวิสัยทัศน์อย่างไรในการรักษาฐานลูกค้าและขยายกิจการ?
ยึดมั่นรสชาติและคุณภาพอาหารดีเป็นหัวใจหลัก รักษาฐานลูกค้าหลายวัย และวางแผนขยายสาขารุ่นที่สองเพื่อเพิ่มโอกาสให้ลูกค้าได้ลองเมนูปลาดองเปรี้ยวและนวัตกรรมใหม่ ๆ
ร้านตังตังปลาดองเปรี้ยวมีเมนูบะหมี่เย็นอะไรบ้าง และจุดเด่นคืออะไร?
มีบะหมี่เย็น 2 เมนู คือ “บะหมี่เย็นคลุกซอสปลาดองเปรี้ยวเผ็ด” และ “บะหมี่เย็นน้ำมะเขือเทศหมักเย็น” เน้นลดไขมัน แคลอรี และแป้ง ใช้เส้นเต้าหู้ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายเส้นบะหมี่ ทานแล้วสดชื่นและดีต่อสุขภาพ
หยางอวี๋เจิง หัวหน้าเชฟของร้าน มีความตั้งใจอย่างไรกับซุปปลาดองเปรี้ยว?
ตั้งใจเคี่ยวซุปปลานมขาวด้วยความพิถีพิถันทุกวัน เลือกใช้ผักดองหมักธรรมชาติไม่ใส่สารเคมี และใช้เนื้อปลาปลิงนำเข้าเป็นวัตถุดิบหลัก เพื่อความสดใหม่และไม่เลี่ยน
กับข้าวจิ๋วในร้านมีเมนูอะไรที่น่าสนใจบ้าง?
มีเมนูเช่น “หนังปลาต้มเปรี้ยวหวาน”, “ผักทองไส้กรอกเย็น”, “ไข่เยี่ยวม้าพริกเผา” รวมถึง “ไก่ทอดพริกเกลือ” และ “เส้นทอดน้ำมันต้นหอม” ของหวานเช่น “วุ้นน้ำแข็งสูตรตังตัง” และ “เต้าหูทอดราดนม” ที่ทำเอง
ปอเปี๊ยะปลาทอดสูตรพิเศษของร้านมีส่วนประกอบและรสชาติอย่างไร?
ไส้เป็นเนื้อปลา แครอท และวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยพริกหม่าล่าหรือพริกเสฉวน รสชาติจัดจ้าน มีสัมผัสหลากหลาย ทั้งความนุ่มของปลา ความสดชื่นของแครอท และความเผ็ดชาของพริกเสฉวน ทานแล้วไม่เลี่ยนและอิ่มท้อง
เนื้อหาที่น่าสนใจ:
